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生抽老抽味极鲜,区别在哪?加错再贵的肉都毁了

发布时间:2021-03-17 15:37
        其实理解起来也非常简单,我们可以笼统的将它们都称作是酱油,味道的差异让他们有不同的使用场景。
生抽 老抽 味极鲜
口味上,生抽味道较咸,味道较咸,酱香浓郁,味道鲜美;老抽味道咸甜适口,味极鲜豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味。这主要也是和他们的制作工艺有关。
颜色上,生抽,颜色比较淡并且呈红褐色,颜色淡;老抽色泽红壮乌润,颜色较深;味极鲜外观浅褐清透。
用途上,生抽主要是用来调味,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽适合肉类增色作用,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,只需几滴,便能尝到与众不同的鲜美味道。
说了这么多,可能有人还是不太明白,我就选三道他们应用场景典型的三道菜,让大家更直观的了解一下。
手撕凉拌杏鲍菇
主料 · 杏鲍菇 | 3个
辅料 · 大蒜 | 2g 生姜 | 1g 小米辣 | 6个 生抽 | 半勺 蒸鱼豉油 | 少许 红油辣子 | 1勺半 盐 | 适量 葱花 | 适量
 做法 ·
1.上锅蒸熟,为了节约时间,所有的都一分为二 放入一个深口一点的盘子,具体时间我没看 用筷子能捅穿就可以了
2.葱姜蒜小米辣切碎,小米辣尽量斜着切,而且还不能切的太大块,等下摆盘不好看。
生抽老抽味极鲜,区别在哪?加错再贵的肉都毁了
3.蒸熟的杏鲍菇块稍微冷却一下撕成小块,不然会烫手哦,说实话要撕成细细的均匀的丝儿还真不是一个省事儿的活儿啊,全部撕完腰酸背痛。
4.全部撕好,记住要用手挤干水分哦
5. 在放入一个大一点的容器内,加入适量生抽,蒸鱼鼓油,芝麻香油,四分之一勺糖,少许鸡粉拌匀。
6. 锅里上入少许油加入切好的生姜大蒜沫,小米辣一起炒香,整个过程都要小火,其实不炒直接放也是可以的,但是个人觉得炒过的更香
7.倒入在拌好的大碗里,最后撒一点葱花,稍微腌制至入味就可以装盘啦。
虎皮蛋红烧肉
主料 · 五花肉〡700g
辅料 · 熟鸡蛋 | 7个 葱 |1把 姜 | 1块 生抽 | 1勺 老抽 | 半勺 料酒 | 半勺 糖 | 少许 盐 | 适量
 做法 ·
1. 将鸡蛋煮熟,冷却后剥壳。并在鸡蛋表面均匀的划上几道口子
2. 再将鸡蛋放入热好油的锅中,等到鸡蛋表皮煎至金黄、皱皮后盛出备用
3. 将五花肉切成小块,用冷水焯好后盛出备用
4. 再将切好的五花肉倒入烧热的锅中大火煸炒,直到炒至颜色金黄。再倒入糖、料酒、生抽、老抽,翻炒均匀
5.接着将煎好的虎皮蛋倒入锅中翻炒片刻,再倒入没过肉的热水
6.将葱、姜、盐倒入锅中后,开大火煮至沸腾
7. 沸腾后再盖锅盖转小火炖45分钟,最后再撒上葱花。一口蛋,一口肉,开吃!
 雪菜毛豆
 主料 · 毛豆〡150g
 辅料 · 雪菜〡150g 大蒜 | 2粒 干辣椒 | 5颗 白糖 | 2g 鸡精 | 适量 味极鲜 | 5g
做法 ·
1. 准备食材。毛豆去外壳,腌制的雪菜切小段。
2.将剥好的毛豆入开水焯一下,去豆腥味断生后,沥水捞出备用。
3. 雪菜过温水冲泡几遍。自己尝一下觉得咸淡合适了就行。
4. 干辣椒洗净切段,蒜去蒂切片。
7. 锅中适量的油烧至7成热,下入干辣椒和蒜片爆香。
8. 放入雪菜翻炒均匀,加入焯过水的毛豆。
9. 加入适量鸡精和味极鲜酱油翻炒,最后加入一点点白糖提鲜。大火翻炒均匀出锅即可。