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酱油瓶上有两个重要的字,长期以来一直被忽视,以后看准再买。

发布时间:2021-01-21 15:47
     如今,超市里的酱油很杂。除了生抽和老抽外,还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等。价格比普通酱油相差几倍。
这些贵的酱油贵有什么原因吗?
菌菇酱油、海鲜酱油真相:加入一些食品添加剂
我们购买绝大多数海鲜酱油都没有海鲜,即使有,也是一些干贝成分,真正出现在酱油中。琥珀酸二钠等食品添加剂可以改善食品的新鲜度和风味。
菌菇酱油的主要成分是谷氨酸钠(味精的主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等。
总之,各种风味的酱油层出不穷,但其本质没有改变,只是添加了更多的风味物质。买酱油时不要用各种华丽的名字蒙住眼睛。购买“原味”和高档酱油,少量食用。
儿童酱油:纯粹的广告花招,
现在一些企业已经开发出儿童酱油来吸引消费者。而“儿童”的标签价格是普通酱油的2.5倍。一些消费者认为儿童酱油是低钠调味品。事实上,超市儿童酱油产品的钠含量并不低。例如,在某种类型的儿童酱油中,8毫升中含有544毫克的钠,约为1.36克盐(1克盐400毫克钠)。
一句话总结:酱油不要迷信那些花哨,买线上最常见的!
那么,如何买一瓶好的酱油呢?
记住!一定要看清楚瓶体的三个部分,
买酱油的质量(营养和质量)主要取决于这个指标。
一般来说,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越高,风味越强。根据此指标,酱油可分为不同等级:合格酱油:“氨基酸氮”含量不应低于0.4g/100ml;
超级酱油:“氨基酸氮”含量可高达0.8g/100ml。
第二步,看是“酿造”还是“配制”,根据国家标准,所有酱油产品都会在包装上标明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油在世界上是不同的:
酱油瓶上的两个字非常重要,长期以来一直被忽视。
我们应该购买酿造酱油:作为原料的发酵酱油副产品,这是国家标准(GB18186-2000)严格规定的。
配制酱油:
1,一种是用水解蛋白溶液(氨基酸溶液)制成的。如果加工工艺不好,蛋白质水解过程中会产生有害物质。
2,另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
3,看是“佐餐”还是“烹调”,
根据国家标准《酿造酱油》GB/TI8I86-2000,成品酱油标签上必须注明“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油
佐餐酱油可以直接食用,如蘸食物、沙拉等,因此其卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。
烹调酱油
适用于烹调菜肴(如烤肉)后的加热和食用(相当于消毒),因此其卫生要求较低。
两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!
而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。但不建议直接用冷调料或蘸“随行”酱油。
这些人虽然吃酱油好,但高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心力衰竭患者平时应少量进食,以免病情加重。东南方。
2、颜色太深的不要买
有些人认为酱油颜色越深越好。事实上,酱油的正常颜色会有点暗,但如果酱油的颜色太暗,说明它添加了焦糖色。这种酱油只适合做红烧菜。
3、简便方法防止酱油发霉,
为了有效防止酱油发霉长白膜,可以滴几滴食油,放几片去皮的大蒜,或几滴白酒,都可以起到较好的防霉作用。